Thursday 28 January 2016

Which is the temperature at the core of fresh filled pasta?

Temperature measurement at the core of fresh filled pasta is not trivial and the wrong placement of the temperature sensor may give wrong information.
Lethality values, calculcated in PU (Pasteurisation Units), obtained from a wrong placement are generally greater than the expected.


The temperature sensor is generally at 2-3 mm from the tip and this sensitive part should be at the core of the filling. More, although stainless steel is not among the best heat conductors, some heat is conducted from the tip or the body of the probe.
It is very important that the tip doesn't exit from the pasta to avoid to measure the ambient temperature and not the filling temperature and get PUs values greater than the expected.

More than one piece of product should be stuck on the probe if the probe is much longer than the piece of fresh filled pasta in order to cove most of the probe.


P-Micro series fits this application thanks to fast response time, very important for processes lasting from 90 to 180 seconds and small size when there are narrow spaces for instrumentation.


Wednesday 27 January 2016

Qual è la temperatura a cuore della pasta fresca ripiena?

La misura della temperatura a cuore di un prodotto alimentare come la pasta fresca ripiena non è affatto banale e l'errato posizionamento del sensore di temperatura può fornire informazioni non corrette. Da questi dati rilevati in maniera non appropriata il valore di letalità finale (calcolato in PU, Pasteurisation Units) può essere molto diverso da quello atteso, generalmente molto superiore.


Nei registratori di temperatura per processi di pastorizzazione e sterilizzazione, generalmente, la parte sensibile si trova a circa 2-3 mm dall'estermità del puntale ed è, quindi, indispensabile che essa si trovi il più possibile al cuore del prodotto. Inoltre, benché l'acciaio inossidabile non sia fra i migliori conduttori di calore, occorre notare che un poco di calore viene portato all'interno dalla parte di puntale che rimane scoperto. E' perciò fondamentale che la punta non fuoriesca dalla pasta ripiena, altrimenti misurerebbe la temperatura ambientale esterna e non quella del ripieno, mostrando così valori più elevati di quelli attesi.
Se si usa un puntale più lungo della pasta stessa sarebbe bene infilare tanti prodotti quanti sono necessari a coprire tutto il puntale, avendo cura che la punta sia posizionata correttamente a cuore nell'ultima pasta inserita.


La serie P-Micro è sicuramente tra le più adatte per questa applicazione grazie all'elevato tempo di risposta, fondamentale in processi che durano dai 90 ai 180 secondi, ed alle ridotte dimensioni, spesso una discriminante sulla scelta del dispositivo da utilizzare in spazi angusti.